Home » 可持续食品

硕士学位

可持续食品

教育形式
全日制课程

入学申请日期
2024年10月1日至2025年3月31日

Duration
4个学期；2年制

开学日期
2025年8月

学分
120 ECTS

授予学位的大学
TUM

可持续食品理学硕士课程旨在直面当前全球食品系统中普遍存在的价值观与实践，并推动食品系统关键领域的建设性与可持续变革。从生产、加工、包装到制备，从消费到改善人类健康与营养，我们致力于培养未来人才，使其能够脱颖而出，并开发有效的解决方案，以应对威胁我们食品安全的诸多挑战。

课程涵盖多个科学与管理学科，为学生提供机会提升分析能力与批判性思维，同时掌握食品安全与食品技术领域的科学概念与技术。

项目亮点

可持续食品理学硕士课程聚焦于食品安全、食品科学与食品技术，采用整体性方法设计，旨在为个人提供食品科学与食品安全领域的专业科学知识与技能，以推动当今全球食品系统主要领域的系统性变革，实现食品可持续性。

本课程旨在培养农业食品行业的未来领导者，通过在政策层面制定战略，整合高度分散且错综复杂的食品系统，从而建立新一代可持续且安全的食品体系。学生将被培养成为具有批判性思维和解决问题能力的专业人才，能够发起对话、搭建桥梁并建立新的道德标准，推动当前食品系统的有效结构性变革，同时为满足全球营养需求的新一代可持续食品铺平道路。

食品安全

本课程是新加坡唯一专注于食品安全的硕士学位课程，深入探讨食品毒理学、微生物食品安全、健康与疾病中的营养与微生物组、高级食品中的能量代谢与调控、微生物分析与食品安全等科学主题，使学生能够在不断发展的食品行业中领先于安全标准。

食品技术

凭借数十年的科学研究和洞察力，该课程由德国慕尼黑工业大学（TUM）的教授授课，为学生提供涵盖食品结构与质地工程、食品成分的技术功能性、分子感官科学、细胞农业与分子生物学方法等主题的前沿食品技术知识。

可持续性

本课程全面深入地探讨了全球食品系统关键领域的可持续性战略与发展概念。学生将掌握复杂的分析技术与解决问题的技能，以应对新出现的问题，特别是解决全球食品系统的可持续性问题。

学习成果

课程颁发与设立单位：

我们以审慎的态度支持学生的长期成长，持续更新我们的硕士课程，以确保我们强大的课程体系与行业需求保持竞争力。由TUM授予的可持续食品科学硕士课程，在课程内容上精心设计，既涵盖食品科学与食品技术的专业知识，又通过扩展可持续性领域的范围，为学生提供必要的科学与管理能力，使其能够在农业食品行业的前沿领域发挥领导作用。

培养学生在高度复杂的全球食品系统主要领域的批判性科学与管理技能、知识与洞察力，特别关注食品技术与食品安全。

全面了解农业食品行业的新兴技术，以及发展趋势、问题与挑战。

培养分析能力与批判性思维，以推动有效变革并解决当今全球食品系统的复杂挑战，同时为满足全球营养需求的新一代可持续食品铺平道路。

培养技术与管理能力，如研究方法、数据分析、专业报告撰写与演示技能，以及领导力，以应对当今的食品安全与保障问题。

培养高水平的批判性与创造性问题解决能力，能够应对食品系统高度分散与复杂的特性。

培养评估与评价跨学科科学与管理问题的能力，并运用所学技能与知识推动有效的结构性变革，解决影响全球食品系统的可持续性问题。

培养制定与实施战略的能力，为食品价值链中的广泛挑战提供解决方案。

培养运用所学科学知识与技能，行使批判性判断并建立高水平领导力的必要能力。

就业前景

毕业生将在食品科学、食品技术、公共卫生和环境可持续性等多个领域取得成功。毕业生主要受雇于食品制造商、生产商、加工商和零售商，涵盖从全球跨国公司到中小型科学企业的广泛范围，这些企业专注于新型食品、植物蛋白等领域。

其他职业领域包括：

新型食品生物技术专家

新型食品生物技术专家的工作涉及开发生物工艺参数和协议，用于通过发酵、细胞培养等生物技术过程生产蛋白质、脂类或其他营养素。他们测试和优化生物工艺参数，以提高蛋白质、脂类或其他营养素的产量、效率和质量。此外，他们还负责生物处理后的原料和产品的处理，包括下游加工步骤。

新型食品生物技术专家是新加坡“互补性评估框架”积分制下27个短缺职业之一。能够填补该职业的就业准证（EP）候选人可以获得技能加分，这是对需要高度专业化技能且本地劳动力短缺的职业的认可。

替代蛋白食品应用科学家

替代蛋白食品应用科学家通过利用发酵、挤压工艺等，在替代蛋白领域创新新产品方面发挥关键作用。

替代蛋白食品应用科学家是新加坡“互补性评估框架”积分制下27个短缺职业之一。能够填补该职业的就业准证（EP）候选人可以获得技能加分。

蛋白质结构化专家

蛋白质结构化专家进行深入研究，开发创新和可持续的工艺概念，专注于植物蛋白成分的结构化及其在新食品中的应用。他们与营养、分析、感官和安全专家密切合作，评估蛋白质的功能性、感官和营养特性。他们与食品行业和学术界紧密合作，进行技术评估和工艺优化，以创造新食品。

食品配方设计师

食品配方设计师开发并应用其知识，提供特定配方和应用说明以生产食品。他们在开发新食品时考虑关键的健康和营养特性。他们对各种传统和新成分、角色以及技术的明智使用有清晰的理解，以配制适合消费者口味的食品。

数据科学家

在新型食品和替代蛋白领域的初期阶段，数据科学家尤其抢手，因为他们能够分析新的市场趋势和消费者模式，提供基于证据的关于消费者偏好的口味、成分和质地的见解。除了提供质量控制外，数据科学家还能进行需求预测，并优化食品的保质期，同时考虑整个供应链周期以优化资源并减少浪费。

食品技术专家

食品技术专家负责食品和饮料产品的开发、制造和加工，确保开发的产品安全并符合行业和道德标准。 由于食品技术专家通常精通食品、营养和健康以及食品安全和质量管理，他们可能经常使用现有和新成分来创建新配方和概念。

随着越来越多的新型产品涌入食品领域，食品技术专家在食品和饮料制造公司、大学、零售商、研究机构、大学和政府机构中需求旺盛。

产品或工艺开发科学家

作为产品或工艺开发科学家，他们负责提高产品的效率和盈利能力，包括制造工艺。产品或工艺开发科学家在两个领域都能表现出色——开发新工艺、优化现有工艺以提高制造效率，或开发新想法并通过新产品进行科学发现。 

随着越来越多的新成分和新型食品主导食品和饮料领域，产品或工艺开发科学家需要优化工艺或开发新食品以提高企业的盈利能力。

生命科学研究科学家

研究科学家通常深入参与研究活动，负责规划和进行实验并分析结果，以实现多种目标和目的。从开发新产品、工艺或商业应用到拓宽科学理解，研究科学家在团队中发挥着关键作用，其研究发现和见解为最终目的提供证据和指导。

食品安全分析师

在新加坡，超过90%的食品从182多个国家进口，评估食品（包括易受污染和疾病影响的牲畜、肉类和蛋类）的安全和质量标准的能力尤为重要。食品安全分析师需要确保所有食品符合严格的质量和安全标准。随着越来越多的新型食品和新成分进入本地和国际市场，目前对其安全性几乎没有参考标准，食品安全分析师尤其需要分析和建立食品安全标准。

健康与安全专家

健康与安全专家通常在监管机构或政府部门工作，向雇主提供咨询指南，并调查事故。通过 TUM Asia 可持续食品理学硕士课程获得的科学知识，使健康与安全专家能够深入分析和检查食品生产流程和程序，确保食品安全标准得到严格执行。他们对现代食品技术的掌握，以及对法律法规和行业标准的理解，使他们在食品行业中占据竞争优势，推动行业安全与合规发展。

营养师

营养师通过科学研究和循证分析，为个人和群体提供营养建议，以改善健康和生活质量。随着越来越多创新食品被引入国际食品科学领域，以应对全球营养需求，营养师的专业知识至关重要。他们提供个性化营养建议和指导，以优化健康，同时减少食物浪费，推动食品行业的可持续发展。

食品质量经理

食品质量经理负责监督食品生产的各个环节，确保产品符合严格的质量和安全标准。他们不仅需要监测和评估食品制造和加工系统的运行情况，还要制定和优化公司的质量程序、标准和规范，以提高生产效率并减少食品浪费。食品质量经理在制定质量流程、培训操作人员以及评估改进措施的有效性方面发挥着关键作用，以确保食品生产的高效与安全。

教育专业人士

可持续食品理学硕士课程的毕业生将在食品科学与技术领域培养下一代行业领导者，以弥补全球食品行业的人才缺口。他们的专业知识和教育能力将帮助未来的食品科学家和工程师应对行业挑战，推动食品行业的创新和可持续发展。

航空航天工程师

设计工程师

结构工程师

材料工程师

研究与开发

Non-Destructive Testing (NDT) Engineer

航空电子

成功故事

Sajal Choudhary
Principal Supply Chain Analyst (Business Process and Systems, Globalfoundries )

[Class of 2017, Master of Science in Transport and Logistics]

#WomeninSTEM: Sudeekshna Vijayaraghavan

课程结构

可持续食品理学硕士课程总计 120 个 ECTS，为期 2 年 4 个学期，包括实验室、核心和选修模块（70 个 ECTS）、为期 4 个月的实习（20 个 ECTS）和硕士论文（30 个 ECTS）。

课程设置

复习模块

实验室模块

实验室模块为学生提供广泛实验方法的理论与实践知识，涵盖食品结构分析、分子生物学、微生物学、分子感官科学、分析食品化学和农业科学等领域（例如流变学、微生物分析、感官评估、高分辨率液相色谱等）。该模块旨在让学生通过实验室应用获得第一手经验，从而熟悉技术细节和潜在问题，同时加强他们对这些方法的理论背景理解。

核心模块

食品成分的技术功能性

本模块使学生深入了解不同成分对食品质量和功能的影响。通过回顾各食品成分的化学特性，学生将能够深化对其结构-活性关系的理解，并将其与物理化学和技术功能特性联系起来。模块还将深入探讨蛋白质、脂类和碳水化合物等基本营养成分及其各自的特性。

健康与疾病中的营养与微生物组

本模块深入探讨微生物生态学原理，特别是肠道生态系统，并介绍分析变化的方法，重点关注通过讨论消化道的解剖学和生理学对食物摄入的反应。此外，模块还探讨了微生物与宿主在肠道屏障功能、黏膜免疫系统、神经系统和人类代谢水平上的相互作用机制。学生将通过讨论免疫和代谢紊乱的原理，以及肠道微生物组在调节疾病的发生、发展或预防和治疗中的作用，全面了解微生物组在人类健康和疾病（如免疫相关病理、癌症和代谢紊乱）中的作用。

能量代谢与调节

本模块传授食物质量和数量如何影响能量代谢的知识，以及环境因素和遗传/表观遗传变异在能量平衡调节中的作用。通过研究已知调节能量摄入、转换和储存的冗余外周和中枢控制机制，突出能量代谢的综合生理学。学生将能够详细阐述人类营养和能量代谢的生理学知识，并了解能量代谢和调节的病理生理紊乱及其潜在治疗方案的实例。

食品结构与质地工程

本模块揭示食品系统中从微观到宏观层面的结构原理及其功能。学生将通过使用最新设备的工程方法，深入了解特定结构的开发与改性。具体内容包括食品系统中的结构及其功能，深入探讨结构层次及其与食品质量方面的关系。学生还将全面了解创新和新兴技术及其对不同生物聚合物结构及其在食品中功能的影响，例如通过热机械聚合物方法进行结构设计，以及通过增材制造进行质地设计。

分子感官科学

本模块深入探讨气味和味觉感知的分子水平原理，使学生掌握感官组学的前沿知识。学生将加深对风味感知的理解，以及使用感官组学方法分析气味活性化合物和味觉活性化合物的各种方法，通过香气值或阈值剂量因子对这些物质进行分类，并评估它们在食品中的相关性。

食品系统中的可持续性

本模块基于供应链管理、战略和可持续性的关键概念，培养学生评估食品系统中关键问题的能力。它深入探讨食品系统的价值主张，包括附加值的创造与捕获、利益相关者管理、供应链创新、可持续性作为创新、可持续供应链以及供应链管理和食品系统中的伦理考量。其他主题包括可持续性衡量、可持续性战略的实施以及食品系统中可持续实践的成本与收益。

食品毒素与毒物（食品毒理学）

本模块通过探索毒理学基础知识（包括毒代动力学、毒效动力学以及食品中的风险评估与管理），使学生对食品毒素和毒物有扎实的理解。学生将增强对食品和环境中特定污染物和残留物的科学知识，同时掌握应用分析方法并对选定有毒化合物和组群进行风险评估的技能。这些包括但不限于霉菌毒素、加工污染物、农药残留、重金属、氯化污染物以及新兴污染物（如矿物油饱和烃（MOSH）和矿物油芳香烃（MOAH）。

从农场到餐桌的微生物食品安全

本模块深入探讨微生物食品安全的原理，重点关注现代食品生产系统（如水培生长和发酵系统）。学生将掌握微生物威胁对食品安全的影响（如细菌、抗生素耐药性、蓝藻）的前沿知识，运用风险评估方法（如高级分析工具），并制定缓解策略（如防止污染和再污染、防止有害细菌毒素和防止食品腐败微生物），以提高食品安全性。

技术选修模块（选择2门）

经济与环境生命周期评估

本模块旨在通过生命周期评估（LCA）的概念和工具，传授学生分析工业代谢以及产品和服务对环境影响的知识与技能。学生将通过将理论知识应用于实际案例，深入了解LCA方法和流程，从而更深入地掌握LCA方法论。

评估食品真实性、转基因生物和兽药的分子生物学方法

本模块深入探讨用于检测、量化和评估食品真实性、转基因生物和兽药（特别是人类食品中的激素、内分泌干扰物和抗生素）的分子生物学方法和原理。通过理论讲座和实验室实践相结合的方式，学生将掌握应用这些分子生物学方法和原理进行成功风险评估的能力，并能够评估食品安全和真实性对人类健康的影响。

食品组织工程/细胞农业

本模块向学生介绍细胞农业的概念、其与食品科学的联系以及利用生物技术方法生产新型食品的应用。学生将获得细胞农业领域的前沿知识，并运用这些知识评估农业食品生物技术替代品的生产策略（如培养肉），涵盖技术和环境方面、生物技术效率参数以及对新型生产策略可行性的批判性评估。

非技术选修模块（选择2门）

工商管理

本模块旨在为学生提供管理各类企业的坚实理论与实践基础，内容涵盖多元化的融资工具、资本预算方法、企业估值流程、内部与外部会计方法及要求，以及人力资源管理的核心理论。通过学习本模块，学生将掌握制定商业计划的能力，灵活运用多种融资工具，精准评估投资的盈利能力及企业价值，实现科学决策与高效管理。

创新与技术管理

本模块旨在将商业理论与实践指导相结合，帮助学生掌握技术开发与创新管理的基础知识。通过探讨创新技术的发展动态及相关管理实践，学生将具备在技术或创新型商业环境中驾驭各种动态的能力。同时，模块将深入剖析创新的四大核心驱动力，突出金融在创新中的关键作用，从而推动就业机会的创造和经济的可持续增长。

项目管理原理

本模块介绍项目管理的核心原则，帮助学生掌握成功项目所需的关键流程和框架。学生将学习如何在项目的整个生命周期内（启动、规划、执行、监控、收尾）有效应用项目管理方法，确保项目在规定的范围、成本和时间内顺利完成。课程还将教授多种工具、技术和框架，以增强利益相关者沟通、项目进度监控及项目成果持续优化的能力。同时，模块将介绍不同类型项目和各行业中广泛应用的预测性 (传统) 和适应性 (敏捷) 管理方法，助力学生灵活应对各种项目管理场景。

工业生产规划

制造业在生产规划方面面临独特的挑战，而现代企业资源规划（ERP）系统往往难以完全解决这些问题。本模块旨在培养学生识别生产规划关键要素的能力，涵盖其各个组成部分，包括ERP、信息技术（IT）、仿真技术及其他相关领域，同时了解生产规划所涉及的职责。

学生将学习如何在行业内不同阶段应用系统思维进行生产规划，并理解软件在生产周期中的作用。此外，他们还将能够区分战略业务规划（Strategic Business Planning）、销售与运营规划（Sales and Operations Planning）、主生产计划（Master Production Scheduling）以及产能需求规划（Capacity Requirement Planning）。

同时，学生将深入了解生产规划中的采购流程，并通过使用各种软件工具来展示对该领域的理解和应用能力。

*免责声明：可供选择的专业课和选修课模块视情况而定。影响课程开设的不可预见情况包括选课学生人数不足和/或教授无法授课。在此情况下，TUM Asia 保留取消或推迟该模块的权利。

全球实习

通过实习获得真实世界的经验，您可以在世界任何地方的自己选择的公司积极争取实习机会。

实习计划体现了 TUM Asia 所有硕士课程的特点，学生有机会塑造自己的职业轨迹，并将理论知识付诸实践。学生将在与自己在 TUM Asia 学习领域相关的行业或学术机构完成为期四个月的实习。

实习可以在世界任何地方完成。

学生可以根据自己的职业目标和愿望，在世界任何地方的理想领域进行实习，并探索可能的职业发展途径。

Our Students’ Internship Experience :

[Fabian D’ Cruz]
[Occupation]
[Class of 2022, Master of Science in Rail, Transport and Logistics ]

硕士论文

为期 6 个月的论文，让您能够将通过课程学习和研究助理获得的知识和技能运用到实践中去

通过这种有指导的学习体验，学生与行业伙伴或其他研究人员合作开展共同感兴趣的项目，并获得发表手稿的机会。

硕士论文完全以实践为基础。理论框架或概念模型偶尔可用于指导研究问题。

入学条件

申请资格

申请人必须拥有食品科学、食品技术、食品工程、营养学、食品安全、可持续性或相关科学、技术、工程学科的学士学位（至少完成三年学习）或同等学历。

英文语言能力

由于硕士学位课程的授课语言是英语，申请人必须具备足够熟练度的英语语言水平。
非英语母语或过往学习经历（本科/高职文凭）授课语言不是英语的申请人，必须至少提交以下其中一项：

托福 (www.toefl.org): 最新的托福网络考试成绩至少为88*（托福代码：7368）
雅思 (www.ielts.org): 至少达到6.5分的学术雅思成绩

Akademische Prüfstelle (APS) 证书要求

持有中国、越南或印度大学学位的申请者，必须持有 Akademische Prüfstelle (APS) 证书。

For applicants whose native language or language of instruction from previous studies is not English, a TOEFL / IELTS score is required. For more information:

TOEFL (www.toefl.org):
IELTS (www.ielts.org):

IELTS

6.5

With academic IELTS result of at least 6.5

TOEFL

88+

Recent score with a Minimum 88* for the Internet-Based Test (TOEFL code: 7368)

For applicants with a Chinese, Vietnamese or Indian school or university degree, an Akademische Prüfstelle (APS) 证书。

For more information, please visit here.Link

费用与财务信息

学费

学费在录取通知书签发后支付。

全学年分三期支付：

	报名费	第1期付款	第2期付款	第3期付款	总计*
支付时间表	接受录取时	7月15日	12月1日	7月1日（次年）
总金额*（不含消费税）	S$5,000.00	分 3 期			S$35,000.00
总金额*（含消费税）	S$5,450.00	分 3 期			S$38,150.00